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常见的产生蔬菜保鲜柜低温的物质是水。水冰在0℃时融化，吸收的融化热为，335 kI./kg，采用冰盐可获得更低的融化温度（相变温度），其融化温度随盐的质量分数增加而降低；直至共晶点。
当水从液体转变成蒸气时（沸腾或蒸发)，吸收的热量称为汽化热，它与沸腾温度（沸腾压力）有关，从0aC的250 kJ/kg 到10o'c的2257 砧/kg。不同物质有不同的汽化热。氨的汽化热为1468 kJ/kg(一70 'C) 至1037 kJ/kg（50 ℃）；R22 的汽化热为244 kJ/kg(一60 ℃)至141 kJ/kg (60℃)。 刃皿罅一当水从液体转变成蒸气时（沸腾或蒸发)固体升华吸收的热量称为升华热。COz的升华热为566 kJ/kg(217 K~125 K)：氨为1838 kJ/kg(19sK～150K）K)。
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