速冻冷库是指食品快速经过其冰晶生成区，当均匀温度得逞-18℃时而快速凝固的门径。食品在凝固历程中会产生形形色色的变动，如物理变动（体积、导热性、比热、干耗变动等）、化学变动（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变动以及生物和微生物的变动等。

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