由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1-3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由一18ºC→一25ºC→一35ºC→一50ºC→一60ºC，根据科学家的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在一35ºC冻藏时比一18ºC冻藏低33％左右，而比一78ºC冻藏仅高2％，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用一35ºC到-60c冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。重庆格林兰制冷设备bst365真钱足球官网(官方)网站-网页版web登录入口/手机IOS/Android最新版入口-首页独家生产的超低温金枪鱼专用冷库，温度可达-60，价格只有进口产品的几分之一。
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